赵与芮上次在王府烧饭给俞氏吃时，看到了南宋的沙糖。

南宋所谓的沙糖，其实是一种液态粘稠状的液体糖，这种糖在两浙路也都有生产，价格不是很高。

真正贵的是固态糖，也就是南宋的‘糖霜’，又叫冰糖。

此时甘蔗种植在南宋非常普遍，但掌握了冰糖技术的只有五个地方，福唐（福建）、四明（浙江）、番禺（广东）、广汉、遂宁（四川）。

其中前面四个地方产量都很小，质量也差，真正有产量的只有遂宁，当时在遂宁，制做糖霜的叫‘糖霜户’，其中大致有三百家的出品为优等货，大户每年能动用三百多只缸制糖，而小户不过只有一两缸。另外还有将近百家制糖作坊，但是只能生产中下等的产品。附近虽然也有很多甘蔗田，那里的农户们却没有掌握做糖霜的技术，只能把甘蔗汁加工成糖汁，作为原料卖给伞山前的制糖坊。

此时冰糖的难点和贵的原因就是制作周期太长。

南宋糖霜户所掌握的技术相当简单，无法完全控制生产过程，导致每年的产量不稳定。从耕田到晒霜，历时长达一年半，但结霜的过程却难以预测，最终可能一缸出几十斤乃至上百斤糖霜，也可能完全没有任何糖霜形成，对于产户来说带有运气的成分。请牢记收藏：,.. 最新最快无防盗免费阅读